LENGKONG adalah makanan mirip agar-agar yang dicampur ke dalam minuman manis seperti sirup. Lengkong dikenal juga dengan nama cincau, dipercayai makanan masyarakat keturunan Cina. Pada masa ini, makanan ini dikenal oleh semua bangsa Melayu terutama popular di kalangan semua masyarakat Riau.
Lengkong berwarna hitam dan kenyal. Lengkong diparut atau dipotong halus-halus dan dimasukkan ke dalam air gula yang dimasak tanpa warna. Minuman ini dihidangkan sejuk atau panas. Untuk tahan lebih lama, lengkong disimpan di dalam kulkas.
Bahan utama yang digunakan untuk membuat lengkong ialah daun sejenis tumbuhan ‘cyclea berbata‘ atau ‘jelly grass‘. Daun atau rumput ini mengandung bahan alkoloid cyclein yang dipercayai dapat mengobati demam.
Untuk membuat lengkong, daun tumbuhan cincau dibersihkan dan direndam dengan air yang bersukat. Rendaman ini dicampur dengan air abu dan dibiarkan selama semalam. Rendaman tersebut direbus selama tiga jam hingga menjadi hitam. Kemudian pati hitam ditapis dengan ayak halus. Tapisan akhir menggunakan kain supaya jaringan lengkong menjadi lebih licin. Pati ini kemudian dimasak dengan tepung kanji yang diperbuat dari ubi jalar atau ‘keledek’. Sebelum itu, tepung kanji ini dibancuh dengan air dan ditapis. Bahan-bahan ini dimasak selama 10 menit atau lebih sehingga lengkong menjadi cair semula. Kemudian, lengkong dituang ke dalam acuan, sehingga menjadi kenyal. Lengkong dibiarkan sejuk pada suhu ruangan dan dipotong setelah beku.
