CINCAU atau disebut juga lengkong adalah minuman tradisional yang dibuat dari tumbuhan cincau. Minuman cincau didapatkan dari pemerasan daun cindau. Hasil pemerasan berupa jeli yang mirip agar-agar. Cincau mirip agar-agar tersebut biasanya dicampur ke dalam minuman manis seperti sirup.
Cara membuat cincau adalah daun tumbuhan cincau dibersihkan dan direndam dengan air. Rendaman ini dicampur dengan air abu dan dibiarkan selama semalam. Rendaman tersebut direbus selama tiga jam hingga menjadi hitam. Pati hitam ditapis dengan ayak halus. Tapisan akhir menggunakan kain supaya jaringan lengkong menjadi lebih licin. Pati kemudian dimasak dengan tepung kanji yang dibuat dari ubi jalar. Sebelumnya, tepung kanji dicampur dengan air. Semua bahan dimasak selama 10 menit atau lebih sehingga lengkong menjadi cair. Lengkong kemudian dituang ke dalam acuan sehingga menjadi kenyal. Lengkong dibiarkan dingin pada suhu ruangan dan dipotong-potong kecil setelah beku.
Minuman lengkong bisa dihidangkan panas atau dingin. Untuk tahan lebih lama sebaiknya disimpan di dalam lemari pendingin.
