6. Lepat adalah makanan khas yang tersebar di Riau. Berikut adalah beberapa varian lebat, kecuali…
a. lepat panggang
b. lepat baluo
c. lepat bugih
d. lepat manggis
Pembahasan:
Lepat adalah juadah yang terbuat dari pulut, pisang, atau beras biasa yang diberi santan kemudian dibakar atau dikukus.
Jenis-jenis lepat:
Lepat bugih, dibuat dari tepung pulut dipadu dengan santan, kemudian dibentuk dan diberi inti dari gula, lalu dibungkus dengan daun pisang, lantas dikukus sampai masak.
Lepat panggang, beras pulut dimasak dengan santan, kemudian dibungkus daun diberi inti lalu dibakar.
Nagasari, sejenis lepat yang terbuat dari bahan tepung berang, kadang-kadang diberi juga irisan pisang manis di dalamnya.
Lepat baluo, lepat dari bahan tepung pulut yang diberi luo campuran gula merah dengan kukuran kelapa.
Lepat baduo, lepat pisang, tepung beras diadun dengan pisang masak kemudian dibungkus dengan daun pisang, lalu dua buah lepat diikat jadi satu, kemudian dikukus.
Periuk periuk beruk atau lepat beruk-peruk, yaitu lepat dari tepung beras diadun dengan santan dimasukkan ke dalam kantung beruk lalu dikukus. Sebagian lepat ini juga dibuat dari pisang yang diadon dengan tepung beras.
Jawaban: d. lepat manggis
7. Kue niur terbuat dari kelapa parut, gula dan telur ayam. Kue khas ini berasal dan berkembang dalam masyarakat…
a. Sakai
b. Pelatalangan
c. Talang Mamak
d. Bonai
Pembahasan:
Kue khas yang berasal dari Talang Mamak, Inderagiri Hulu. Bahan dasar membuat kue niur adalah kelapa parut, gula dan telur ayam. Cara memasaknya, kelapa parut dan telur diaduk, ditambahkan tepung terigu dan gula. Adonan kemudian dituang dalam talam dan dikukus. Setelah masak dan dingin, kue dihidangkan dengan dipotong-potong sesuai selera. Kue niur ini biasanya dibuat dan dihidangkan pada saat ada hajatan seperti perkawinan dan sunatan.
Jawaban: c. Talang Mamak
8. Paniaram sejenis kue cucur yang rasanya manis. Kue khas ini berasal dan berkembang dalam masyarakat.
a. Limakoto Kampar
b. Bengkalis
c. Siak
d. Dumai
Pembahasan:
Paniaram berasal dari Limakoto Kampar. Kue sejenis kue cucur yang rasanya manis. Bahan yang digunakan untuk membuat kue ini yaitu tepung beras, tepung terigu, gula enau atau aren, gula pasir, air, pandan, vanili, garam secukupnya dan minyak goreng. Cara membuatnya, air gula aren dan gula pasir direbus, masukan daun pandan, angkat dan dinginkan sampai suam-suam kuku. Masukkan tepung terigu, tepung beras, vanili dan garam, aduk hingga tercampur rata kemudian goreng dalam minyak yang tidak terlalu panas.
Jawaban: a. Limakoto Kampar
9. Kue siput kuala bagan, berasal dan berkembang di Rokan Hilir. Ada dua cara yang dilakukan dalam membuat kue ini, yakni…
a. kukus dan tumis
b. rebus dan goreng
c. panggang dan goreng
d. rebus dan panggang
Pembahasan:
Kue Siput Kuala Bagan
Kue siput kuala bagan berasal dari Rokan Hilir. Bahan-bahan yang digunakan yakni umbi talas, margarin, telur, udang basah, udang kering, garam, bawang merah, bawang putih, daun bawang dan merica secukupnya.
Cara Membuat
Umbi talas dikupas dan dikukus lalu haluskan dan ditambah garam secukupnya. Cetak berbentuk siput lalu digoreng.
Cara Membuat Isi
100 gram umbi talas dikukus dan dicincang kemudian dicuci dengan air garam untuk menghilangkan getah gatal. Tumbuk udang ebi hingga halus. Kemudian, giling halus bawang putih, bawang merah, merica. Lalu tumis bawang prei dan bumbu yang telah digiling halus, kemudian masukan talas serta udang yang telah ditumbuk, masak hingga matang, lalu dinginkan. Setelah dingin baru masukan ke dalam siput yang telah dicetak tadi. Kue kemudian siap untuk dihidangkan.
Jawaban: c. panggang dan goreng
10. Kue talam dikenal luas di wilayah Riau. Kue ini terdiri dari beberapa varian dan rasa, kecuali…
a. talam ubi
b. talam durian
c. talam pulut
d. talam rambutan
Pembahasan:
Kue talam dikenal luas di wilayah Riau. Kue ini terdiri dari beberapa varian dan rasa. Berbentuk bulat seperti talam dengan dua lapisan yang berbeda rasa, manis dan lemak atau gurih. Kue talam yang masak sempurna, biasanya bagian bawah agak keras dan bagian atasnya lembut. Bagian bawah lebih tebal dari pada bagian atas.
Berikut beberapa varian kue talam Melayu Riau:
Kue Talam Ubi terbuat dari bahan ubi kayu untuk lapisan bawah. Lapis atasnya terbuat dari tepung beras, santan kental dan garam secukupnya. Dapat juga ditambahkan dengan pewarna hijau dari daun pandan yang ditumbuk dan disaring. Cara membuatnya, parut ubi dan perah airnya, lalu aduk dengan gula merah dan garam secukupnya. Lapis pertama dikukus dahulu kemudian tuangkan lapis keduanya. Kukus hingga masak.
Kue Talam Pulut dibuat dari bahan pulut, tepung beras, gula pasir, santan dan garam secukupnya. Lapisan pertama dibuat dengan memasak pulut dan santan hingga cukup lunak lalu tuangkan dalam cetakan. Lapis kedua dibuat dari tepung beras yang dimasak dengan santan dan gula pasir. Setelah lapisan pertama dituang dalam cetakan, kemudian tuang lapisan kedua, lalu kukus hingga masak.
Kue Talam Ketan Durian terbuattepung pulut putih, tepung pulut hitam, gula pasir, santan kelapa dan vanili. Bahan untuk lapis atasnya yaitu santan kelapa, tepung terigu, garam, gula pasir dan daging buah durian. Cara membuatnya, campur semua bahan untuk lapisan bawah, aduk sampai rata dan masukkan ke dalam loyang yang sudah diolesi minyak dan kukus hingga masak. Campur dan aduk bahan untuk lapisan atas dan tuang di atas lapisan pertama, lalu kukus. Setelah dingin potong-potong sesuai selera.
Kue Talam Beras terbuat dari tepung beras, santan kelapa, dan gula merah. Lapis bawah kue terbuat dari tepung beras dicampur dengan gula merah dan bagian atasnya dibubuh dengan santan kental. Kue ini dikukus dalam loyang hingga masak. Kemudian angkat dan dinginkan, lalu potong sesuai selera, hidangkan.
Jawaban: d. talam rambutan
