Soal-soal evaluasi ini bersumber kepada buku siswa Muatan Lokal (Mulok) Pendidikan Budaya Melayu Riau (BMR) K13 Kelas VIII terbitan Narawita Swarna Persada. Buku ditulis oleh Taufik Ikram Jamil, Derichard H. Putra, dan Syaiful Anuar.
Mata Pelajaran : Budaya Melayu Riau (BMR)
Kelas: VIII SMP/MTs
Bab 7: Kueh-mueh Tradisional Melayu Riau
Soal-soal evaluasi ini merujuk kepada Buku Siswa Muatan Lokal Budaya Melayu Riau (BMR) SMP/MTs Kelas VIII. Klik di sini untuk melihat tinjauan buku.
B. EVALUASI PENGETAHUAN
Pilihlah satu jawaban yang benar!
1. Selain istilah kue-mueh, ada istilah lain yang juga dikenal dalam kebiasaan orang Melayu Riau untuk menyebutkan berbagai jenis kue. Istilah tersebut adalah…
a. makanan ringan
b. hidangan
c. juadah
d. makanan selingan
Pembahasan:
Kue-mueh adalah istilah untuk menyebutkan beragam jenis kue yang tersebar di berbagai daerah di Riau. Kue-mueh adalah penganan atau disebut juga dengan istilah juadah yang dihidangkan sebagai makanan kecil. Disebut sebagai kue-mueh tradisional karena makanan ini telah ada sejak beberapa generasi terdahulu. Selain itu, unsur tradisionalnya juga dapat dilihat dari sistem pewarisannya dalam hal ketetapan bahan dan pengolahan yang dilakukan secara tradisional.
Jawaban: c. juadah
2. Berdasarkan kandungan air, kue-mueh tradisional Melayu Riau dapat dibedakan jenisnya. Jenis kue-mueh dapat dibedakan menjadi dua, yakni…
a. goreng dan kukus
b. kering dan basah
c. panggang dan kukus
d. manis dan asin
Pembahasan:
Kue-mueh tradisional terbagi dalam dua jenis, berdasarkan kandungan air atau tingkat kekeringannya, yaitu kue basah dan kue kering. Kue basah ialah kue yang sifatnya mengandung air, lunak, lembut, biasanya tidak tahan lama. Pada umumnya kue jenis ini hanya tahan untuk satu-dua hari, meskipun ada juga beberapa jenis yang dapat bertahan selama satu bulan. Kue kering lebih tahan disimpan dalam jangka waktu lama, misalnya kue-kue untuk hari raya dan hari-hari besar Islam.
Jawaban: b. kering dan basah
3. Kue basah adalah kue yang memiliki kuah atau lembab mengandung air. Jenis kue ini tidak awet. Berikut adalah jenis kue basah, yakni…
a. kembang loyang
b. kue kacang
c. kue bawang
d. putri mandi
Pembahasan:
Puteri Mandi
Putri mandi merupakan salah satu bentuk kue basah. Membuat putri mandi diperlukan bahan-bahan yaitu tepung pulut, santan kelapa, daun pandan, gula enau, gula pasir, Kapur sirih secukupnya, garam dan vanilli. Cara membuatnya, santan, vanilli dan daun pandan dimasak sampai mendidih, masukkan gula pasir dan gula enau, setelah matang diangkat dan disisihkan. Campur tepung pulut dengan garam, kapur sirih dan sedikit air, aduk sampai menjadi adonan yang tidak lengket di tangan. Buat bulatan seperti guli atau kelereng dan dipipihkan. Kemudian masukkan dalam rebusan air yang mendidih. Setelah terapung diangkat dan tiriskan. Masukkan ke dalam kuah yang sudah dimasak sebelumnya.
Jawaban: d. putri mandi
4. Amban Sari adalahsejenis kue basah yang terbuat dari tepung kacang hijau, gula pasir, telur dan santan kental. Kue ini dimasak dengan cara….
a. kukus
b. bakar
c. rebus
d. goreng
Pembahasan:
Amban Sari. Sejenis kue basah yang terbuat dari tepung kacang hijau, gula pasir, telur dan santan kental. Cara membuatnya, menumbuk kacang hijau menjadi tepung, kemudian kocok telur dengan gula sampai kembang, lalu masukkan santan dan terakhir masukkan tepung kacang hijau. Setelah tercampur rata, masukkan adonan dalam cetakan kecil-kecil dan kukus hingga masak.
Jawaban: a. kukus
5. Buah Melaka adalah kuebasah berbentuk bulat kecil dengan inti manis. Cara membuat kue ini adalah dengan…
a. goreng
b. bakar
c. rebus
d. kukus
Pembahasan:
Buah Melaka berbentuk bulat kecil dengan inti manis dan bagian luar dilumuri dengan parutan kelapa. Bahan-bahan yang diperlukan untuk membuatnya adalah 1 bungkus tepung pulut, 2 ons tepung gandum, 4 ons gula merah, 1 butir kelapa, pewarna hijau dari daun pandan, garam secukupnya, ½ gelas air (secukupnya). Cara membuatnya, tepung pulut dan tepung gandum diaduk, tambahkan air secukupnya, lalu tambahkan pewarna hijau dan garam. Gula merah dipotong dadu kecil. Setelah adonan tercampur rata, kemudian dibentuk bulat agak pipih, lalu masukkan potongan gula merah ke dalamnya, kemudian tutup serta gulung seperti bola. Panaskan air dalam periuk, setelah mendidih masukan bola-bola adonan, tunggu sampai timbul, kemudian diangkat lalu ditabur dengan kelapa parut yang diberi sedikit garam.
Jawaban: c. rebus
