11. Untuk membuat kue bangkit mentega, perlu disiapkan bahan-bahan berikut, kecuali…
a. tepung terigu
b. serikaya
c. tepung kanji
d. jeruk purut
Pembahasan:
Kue Bangkit Mentega
Bahan-bahan yang digunakan yaitu tepung terigu, tepung kanji, jeruk purut (diparut), mentega atau margarin dicairkan, gula pasir, kuning telur. Cara membuatnya, aduk tepung terigu, tepung kanji dan parutan jeruk purut. Kemudian masukkan mentega atau margarin yang sudah dicairkan, gula pasir dan kuning telur. Aduk sampai rata kemudian dicetak dan dibakar.
Jawaban: b. serikaya
12. Kreasi pengembangan varian minuman dengan olahan buah-buahan lebih banyak dilakukan. Minuman khas yang diolah dari kuini, yakni…
a. jus
b. sup buah
c. cendol
d. laksamana mengamuk
Pembahasan:
Laksamana Mengamuk
Sejenis minuman khas yang terbuat dari bahan dasar buah macang. Kini, laksamana mengamuk dibuat dengan menggunakan kuini. Buah macang atau kuini yang masak diiris-iris, irisan kecil, kemudian di rendam dalam air santan bergula. Bahan-bahannya selain buah macang atau kuini, ialah santan kelapa (diperas dengan air yang sudah dimasak ), dan gula pasir. Cara membuatnya buah dikupas, bersihkan dan dicincang halus, santan dicampur dengan gula dan ditambah dengan buah yang sudah dicincang diaduk rata, setelah sebati boleh dicampur dengan es. Laksamana mengamuk siap disajikan dan diminum.
Jawaban: d. laksamana mengamuk
13. Cincau sejenis agar-agar berwarna hitam dan kenyal. Nama khas cincau dalam masyarakat Melayu yakni…
a. lengkong
b. jelly
c. juadah
d. qahwah
Pembahasan:
Cincau
Tumbuhan yang daunnya dapat diperas menjadi kental untuk dijadikan minuman. Cincau mirip agar-agar biasanya dicampur ke dalam minuman manis seperti sirup.
Minuman dari cincau disebut dengan lengkong, berwarna hitam dan kenyal. Cara membuatnya, daun tumbuhan cincau dibersihkan dan direndam dengan air. Rendaman ini dicampur dengan air abu dan dibiarkan selama semalam. Rendaman tersebut direbus selama tiga jam hingga menjadi hitam. Pati hitam ditapis dengan ayak halus. Tapisan akhir menggunakan kain supaya jaringan lengkong menjadi lebih licin. Pati kemudian dimasak dengan tepung kanji yang diperbuat dari ubi jalar atau ‘keledek’. Sebelumnya, tepung kanji dicampur dengan air. Semua bahan dimasak selama 10 menit atau lebih sehingga lengkong menjadi cair. Lengkong kemudian dituang ke dalam acuan sehingga menjadi kenyal. Lengkong dibiarkan dingin pada suhu ruangan dan dipotong-potong kecil setelah beku.
Minuman lengkong bisa dihidangkan panas atau dingin. Untuk tahan lebih lama sebaiknya disimpan di dalam lemari pendingin.
Jawaban: a. lengkong
14. Minuman ringan berwarna-merah, terbuat dari sirup merah dengan rumput laut, agar-agar, dan selasih. Nama minuman ini adalah…
a. lancang kuning
b. sirup mak inang
c. air mata pengantin
d. laksamana mengamuk
Pembahasan:
Air Mata Pengantin
Air Mata Pengantin adalah minuman ringan yang disajikan dengan gelas anggur, berwarna-merah, dan tampak bintik-bintik hitam di dalamnya. Minuman ini terbuat dari sirup merah dengan rumput laut, agar-agar, dan selasih. Jika tidak hati-hati atau terburu-buru meminumnya, biji selasih bisa membuat tersedak.
Jawaban: c. air mata pengantin
15 Minuman cendol dikenal sebagai minuman olahan. Berikut varian cendol yang dikreasikan orang Melayu Riau, kecuali…
a. cendol butun
b. cendol buah
c. cendol tapai
d. cendol lampong
Pembahasan
Cendol; Cindul
Cendol atau cindul adalah sejenis minuman yang terbuat dari tepung beras padi panjang dicampur dengan air, dimasak dengan memberi sedikit garam serta daun pandan untuk pewanginya. Adunan tepung beras tersebut kemudian dimasudkan ke dalam cuan yakni tempurung yang telah dibuat lobang-lobang kecil pada permukaannya, ditekan dengan menggunakan sendok dan sejenisnya. Hasil tekanan itu ditampung dalam wadah yang berisi air dingin. Setelah jadi dimasukkan ke dalam gelas diberi gula serta santan kelapa.
Terdapat beberapa jenis cendol, yaitu:
Cendol butun, cendol yang terbuat dari tepung beras, cendol ini tenggelam bila dimasukkan dalam air. Cendol lampong, cendol yang terbuat dari tepung sagu, tepung terigu atau tepung ubi.
Cendol tapai, minuman cendol yang dicampur dengan tapai ubi.
Jawaban: b. cendol buah
