6. Beberapa varian dari gulai ada yang dinamakan gulai putih. Penamaan gulai putih diambil dari…
a. warna
b. santan
c. kapur
d. susu
Jawaban: a. warna
7. Gulai asam pedas adalah jenis gulai yang sangat dikenal di Riau. Bahan utama digulai asam pedas adalah…
a. daging
b. ayam
c. ikan
d. labu
Pembahasan:
Gulai Asam Pedas merupakan jenis gulai dengan bahan ikan, seperti ikan yang berdaging yaitu ikan patin, haruan, baung, dan sebagainya. Bumbu-bumbu yang diperlukan yaitu cabe, asam kandis, lio, sedikit kunyit, jahe, garam, belacan, bawang merah yang sudah digiling dan bawang merah yang dikicing (diiris), batang serai ditokok. Cara memasak gulai asam pedas yakni, ikan dibersihkan kemudian dipotong-potong. Semua bumbu yang sudah dihaluskan dimasukkan ke dalam belanga, kemudian irisan bawang, daun kunyit dan serai yang ditokok, kemudian dijerang di atas api sedang, lalu masukkan ikan dan asam kandis, air dan garam secukupnya. Kemudian diaduk hingga masak.
Jawaban: c. ikan
8. Kue bangkit adalah jenis kue yang sangat terkenal di Riau. Cara memasak kue bangkit ini dilakukan dengan teknik…
a. menggoreng
b. merebus
c. mengukus
d. membakar
Pembahasan:
Kue bangkin merupakan jenis kue kering yang rasanya manis dan agak keras, tapi bila masuk ke mulut seperti meleleh. Kue bangkit dikreasikan dan dimodifikasi menjadi beberapa varian. Penamaannya sesuai dengan cara mengolah dan juga berdasarkan bahan utamanya. Dinamakan kue bangkit karena memasaknya dengan cara membakar dan saat sudah masak, maka akan terlepas dari acuannya.
Jawaban: d. membakar
9. Penamaan kue bangkit kreasi diberi nama mengikut bahan yang digunakan. Berikut varian kue bangkit yang dikembangkan orang Melayu Riau, kecuali…
a. kue bangkit ubi
b. kue bangkit mentega
c. kue bangkit sagu
d. kue bangkit santan
Pembahasan:
Berikut beberapa varian kue bangkit.
a) Kue Bangkit Kanji
Bahan-bahannya tepung kanji, tepung terigu, gula pasir, telur, dan santan kelapa. Cara pembuatannya, tepung digongseng. Santan dimasak kemudian didinginkan. Aduk telur sampai kembang, masukkan santan yang sudah dingin dan tepung. Adonan diuli sampai sebati kemudian diamkan selama dua jam lalu dicetak dan dibakar.
b) Kue Bangkit Keju
Kue bangkit yang terbuat dari tepung kanji, 100 gr margarin, gula pasir, telur, susu kental manis dan keju parut. Cara pembuatannya, tepung disaring halus, margarine dicairkan, kemudian aduk menyatu dengan semua bahan. Setelah adonan bersebati, cetak dan bakar sampai matang.
c) Kue Bangkit Sagu
Kue ini dibuat dari tepung sagu kering, tepung terigu, telur ayam, santan kelapa, gula pasir, gula merah, vanili, daun jeruk purut, soda kue dan garam secukupnya. Cara membuatnya, tepung sagu digongseng, tepung terigu diayak. Santan, gula pasir, gula merah dimasak sampai kental, tambahkan daun jeruk purut dan garam lalu didinginkan. Telur dikocok tambah vanili. Masukkan tepung sagu dan tepung terigu, aduk dan tambahkan sedikit soda kue. Adonan diuli sampai sebati lalu dicetak dan dibakar.
d) Kue Bangkit Mayang Mengurai
Bahan yang digunakan untuk pembuatan kue ini adalah tepung kanji, mentega atau margarin, gula halus, daun pandan, telur yang dipisahkan putih dan kuningnya dan garam secukupnya. Cara membuatnya, tepung disangrai dengan daun pandan. Mentega atau margarin dan gula halus dikocok menggunakan sendok kayu hingga rata, lalu masukkan kuning telur, aduk hingga rata, masukkan putih telur yang sudah dikocok kaku. Terakhir masukkan tepung kanji dan aduk hingga sebati. Adonan kemudian dicetak dan dibakar.
Jawaban: d. kue bangkit santan
10. Kue bangkit mayang mengurai adalah varian kue bangkit yang berasal dan berkembang di daerah…
a. Rengat
b. Tembilahan
c. Dumai
d. Pelalawan
Jawaban: c. Dumai
