KUE BANGKIT adalah salah satu jenis dari kue kering. Kue ini memiliki yang rasa manis dan agak keras, tapi bila dimasukkan ke mulut seperti meleleh. Kue bangkit dapat bertahan lebih lama dibanding jenis kue lainnya. Kue bangkit juga memiliki banyak varian dan tersebar luas di Riau.
Jenis-jenis Kue Bangkit
Berikut beberapa varian kue bangkit yang terdapat di Riau.
Bangkit Kanji
Bangkit kanji terbuat dari bahan tepung kanji, tepung terigu, gula pasir, telur, dan santan kelapa. Cara pembuatannya, tepung digongseng. Santan dimasak kemudian didinginkan. Aduk telur sampai mengembang, lalu masukkan santan yang sudah dingin, kemudian tepung. Adonan diaduk sampai bercampur rata, kemudian diamkan selama dua jam lalu dicetak dan dibakar.
Bangkit Sagu
Bangkit sagu adalah kue yang dibuat dari tepung sagu kering, tepung terigu, telur ayam, santan kelapa, gula pasir, gula merah, vanili, daun jeruk purut, soda kue dan garam secukupnya. Cara membuat bangkit sagu, pertama tepung sagu digongseng, kemudian ayak tepung terigu. Santan, gula pasir, gula merah dimasak sampai kental, tambahkan daun jeruk purut dan garam lalu didinginkan. Telur dikocok tambahkan vanili. Masukkan tepung sagu dan tepung terigu, aduk dan tambahkan sedikit soda kue. Adonan aduk sampai merata, lalu dicetak dan dibakar.
Bangkit Sagu Durian
Bangkit sagu durian berkembang di Selatpanjang. Kue bangkit yang dibuat dari bahan-bahan yang sama dengan bahan bangkit sagu ditambahkan dengan daging durian. Cara memasaknya juga sama dengan kue bangkit sagu.
Bangkit Mayang Mengurai
Bangkit mayang mengurai berasal dan berkembang di Dumai. Bahan yang digunakan untuk pembuatan kue ini adalah tepung kanji, mentega atau margarin, gula halus, daun pandan, kuning telur, putih telur, dan garam secukupnya. Cara membuatnya, tepung disangrai dengan daun pandan. Mentega atau margarin dan gula halus dikocok menggunakan sendok kayu hingga rata, lalu masukkan kuning telur, aduk hingga rata, masukkan putih telur yang sudah dikocok kaku. Terakhir masukkan tepung kanji dan aduk hingga merata. Adonan kemudian dicetak dan dibakar.
Bangkit Ubi
Bangkit ubi adalah kue yang dibuat dari bahan dasar campuran tepung ubi kayu, tepung terigu, santan dan gula halus. Cara pembuatannya, tepung dan gula halus dijemur kemudian digongseng, setelah itu aduk dengan santan sampai rata. Adonan kemudian dicetak dan dibakar.
